每次買市售的優格
老母都會旁邊碎念說那個不健康
有加添加物,加果膠,有糖份,是奶粉泡的...
所以買了一個優格機
一般的優格機一次的量都是1000ml
這台是500-600ml
會買小台是因為只有我在吃,
優格最好1周內吃完,不想做太多放到壞掉
這台價錢不含運費350左右(網路買的)
內盒可以加購交替使用
只有一個內盒
就是吃完後要等洗乾淨消毒晾乾才能再做
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前置作業:
1.鮮奶:請用100%純鮮乳,要全脂
不要用低脂,高鐵,高鈣,調味乳
網友推薦: 瑞穗,林鳳營,義美,光泉
(我都是用瑞穗的,也有試過別家,
因為瑞穗比較好買所以都買這)
還有要全新未拆封過的
這樣鮮乳的細菌比較少
發酵比較容易成功
2.優格菌粉
有人是用市售無糖優格或優酪乳當菌種
不過要穩定品質建議用優格菌粉成功率比較高
有機店或網路買
大概10包300-350元左右
建議未用過的菌粉平常冷藏比較好
3.內盒消毒
製作優格最怕壞菌滋生
所以內盒要洗淨消毒
我家有烘碗機,洗乾淨烘乾完,蓋子蓋上
隔天做優格沒問題
查網路教學是說洗完用沸水燙盒子
盒子和蓋子開口向下晾乾後收好(應該是這樣吧?)
至於可不可以拿酒精消毒?
我沒有看到有人這樣做
但我看也是有人只有盒子洗乾淨晾乾也是成功
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操作步驟:
拿一支筷子酒精消毒等下攪拌用
從冰箱拿出鮮奶,不用等回溫
直接先倒牛奶，再撒菌粉
筷子攪拌２０－３０下
放入優格機，插電開始加熱
這台優格機沒有定時
所以時間到了要拔掉插頭
發酵太久好像會出水或變酸？?
切記發酵過程中請勿搖晃到機身
以免失敗
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菌粉使用量
500ml-1000ml都是倒一包
(如果你是買長條形1000ml的優格機
可以直接買936ml紙盒裝,直接把菌粉倒進去搖一搖
然後放置優格機中,這樣壞菌最少)
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發酵時間:
夏天8-10小時
冬天10-12小時
最近天氣沒有很冷.33-25度
我就都是插電10小時
效果都ok
時間到了打蓋子
內盒蓋子上方會有非常多水珠
稍微傾斜看是否有凝固,會有優酪乳的味道
(還是液狀的,就倒掉吧...)
做好後是溫的,比較軟（優格機是定溫４０度）
放涼後再置入冰箱3-4小時
優格就會比較扎實
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優格菌粉比較:我有買了3種菌粉來試
*普羅優菌
這個網評很好
12包280元左右
粉倒下去會浮在表面,不好攪散
這款做出來的優格味道最像市面上賣的
可惜我們家的人吃了都是一直脹氣
一開始只有買一小包
再回購機率不高
*好菌家保加利亞系
10包330元
粉倒下去也是會浮在表面
做出來的優格比普羅優菌還結實一點
味道比較沒那麼酸,可是少了點甜味
我查了一下
普羅優菌1包2G,糖0.8克
好菌家1包1.5G,糖0.4克
是不是差在這裡?
這款算是家裡的人吃了腸胃反應最好的
不會脹氣,又促進蠕動
*喜又美
15包312元
以價格來看是最便宜的
這完全沒有糖份,有加膳食纖維
粉倒下去是沉下去的
做出來很像豆花,優格顆粒感較粗
算是很扎實的優格
(好菌家比較細緻)
不過喜又美的味道我覺得是最酸的
就是一般喝的到的無糖優酪乳那樣酸
下面是菌種整理,自己看吧,我也不懂
(可以參考https://www.foodnext.net/issue/paper/4098792320)
優格的搭配:
可以加水果,果醬,碎餅乾,玉米片or穀麥片
最喜歡加蘋果切丁和碎餅乾
(蘋果的甜可以中和酸味, 最搭!!!!)
無印的蝴蝶碎餅趁特價買了很多
挖優格注意事項:
要平行挖，不要垂直挖
不然優格會出水變軟
（出水不是壞掉，
是優格結構破壞所以水分析出
那是可以吃的）
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自製優格的花費:
1830ml的鮮乳大概160元
用600ml,大概55元
優格菌粉一包大概30元
電費很少
所以600ml大概85-90元
市售500ml優格最便宜90元
不是用奶粉泡的優質鮮奶優格大概140元
所以自製省一點點錢又比較健康
如果用1000ml鮮奶做又更省
花費大概125元
但就是要花時間弄啦~
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